VARIEDADES:
Tinta de Toro(100 %)
VIÑEDO
Propios situados en Valdefinjas y Toro (Zamora).
Edad: viñedos de edad media (15-65 años).
Vendimia manual exhaustiva en cajas, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una doble cinta de selección.
VINIFICACIÓN:
Elaboración tradicional 100 % despalillado con pisado y ligeros remontados durante la fermentación. Fermentación alcohólica: 8 días a 26-28 ºC con levadura autóctona seleccionada de propios viñedos. Maceración Post-fermentativa: Durante 20 días. Fermentación maloláctica: en barrica de roble francés (30% nueva).
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