VARIEDAD:
Tempranillo (100 %).
VIÑEDO:
Viñedo propio localizado en el término de “La Veguilla”, dentro del municipio de San Vicente de la Sonsierra (La Rioja). Extensión: 15 hectáreas. Altitud: 575 metros. Orientación: Sur-Sureste. Suelo: Arcillo-calcáreo con zonas de canto rodado fino en superficie. Edad: entre 20 y 35 años.
Tipo de poda: Poda corta en vaso y en espaldera. Densidad de plantación: 4.000 cepas por hectárea. Abonado: Materia Orgánica.
Viticultura integrada, respetuosa con el medio ambiente, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza.
Vendimia: manual en cajas. Rigurosa selección -en un viñedo de cualidades excepcionales y de muy baja producción total (22 Hl./ha.)- única y exclusivamente, de aquellos racimos que se acercan a la perfección en cuanto a estructura, sanidad y madurez, suponiendo apenas entre un 8 y un 10 % del total de los racimos.
VINIFICACIÓN:
Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío durante 6 días.
Fermentación: Fermentado en barricas de roble francés de 5 hectolitros y en 2 depósitos de roble francés de 10 hectolitros. Pisado dos veces al día durante los 6 primeros días de fermentación.
Maceración: Con hollejos durante 21 días.
Fermentación maloláctica: En barrica nueva de roble francés.
ENVEJECIMIENTO:
24 meses en una nueva barrica bordelesa de roble francés (“doble barrica”). Trasiegos cada 4 meses.
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