Románico 2013

VARIEDADES:
Tinta de Toro(100 %).

VIÑEDO
Propios situados en Valdefinjas y Toro (Zamora) Selección basal de Tinta de Toro de los viñedos con una identidad muy marcada, adaptada perfectamente al clima y al suelo de la zona.
Edad: viñedos de edad media.
Abono: Cultivo del viñedo respetuoso con el entorno y el medio ambiente, con mínima intervención, una perfecta adaptación al ‘terroir’ y sin la utilización de herbicidas ni productos sistémicos, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza.
Vendimia manual exhaustiva en cajas, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una doble cinta de selección.

VINIFICACIÓN:
Elaboración tradicional 100 % despalillado.
Fermentación alcohólica: 8 días a 25-27 ºC con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos.
Maceración Post-fermentativa: Durante 16 días.
Fermentación maloláctica: en barrica de roble francés y en depósito.
Barrica: 6 meses en barrica de roble francés.