Producción limitada, aproximadamente 2 barricas al año.
VARIEDADES
100% Garnacha
ELABORACIÓN
La uva procede del Barraco, provincia de Ávila, de una viña plantada en 1949 sobre un suelo de granito descompuesto y una orientación noroeste. La superficie cultivada es de 0.54 Ha
Se fermenta en barricas abiertas y se despalilla la uva parcialmente. Después se fermenta a bajas temperaturas para mantener la fruta lo máximo posible. El prensado es ligero y el vino pasa a barrica para su crianza y una segunda fermentación.
Se realiza un 100% despalillado: la uva fría se macera varios días antes de la fermentación alcohólica. Una vez arrancada, se dan enérgicos remontados con mucha aireación, ya que pensamos que le viene bien a este tipo de uva. Antes de finalizar la fermentación alcohólica y con una densidad de 1010, la pasta se prensa y el vino se baja a barrica para que finalice la fermentación. Con estas lías finas, al final, se hace la crianza bajo protección y ayudada por el batton. El vino se cría en barricas de roble francés.
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