Micro-bio wines esta enclavada en el municipio de Nieva, concretamente en la plaza de la Iglesia y mas concretamente en el antiguo monasterio de “El Parral”, antigua sucursal del monasterio de El Parral de Segovia. Los Jeronimos mantenían esta sucursal con sus bodegas en uso, para servir de buenos vinos blancos verdejos a toda la congregación. La construcción de la bodega subterránea se remonta al siglo XI. Al margen de las técnicas mas modernas de elaboración, es como desarrollamos estos vinos “vivos”, en continuo cambio, cada año da vinos diferentes, bajo un mismo hilo conductor. Después de un buen trabajo en la tierra, para obtener esa buena uva, la que todos queremos y a la cual le hemos acuñado una palabra que la define “viticultura de fermentabilidad”.