Correcaminos Rosado 2018

VARIEDADES
94% verdejo y 6% tempranillo

ELABORACIÓN
Uva entera y con baja temperatura se prensa como siempre se ha hecho, en una prensa vertical, buscando el polo opuesto de la nueva enología, algo a lo que la mayoría tienen miedo, la hiperoxidacion, buscando hacer estables los vinos en el tiempo, hacerlos duros desde el principio, la tradición de como nuestros abuelos hacían sus vinos. Una vez la uva es prensada, siguiendo su tempo de drenaje y tras un bajo rendimiento el mosto es decantado con las únicas ayudas de unos depósitos flauta (estrechos y altos) y el frío. Mosto parcialmente desfangado es ensamblado para que juntos arranquen la fermentación alcohólica, sin ninguna obsesión con la temperatura de fermentación, pues las levaduras indígenas cada año tienen sus diferencias y varían su comportamiento. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino permanece en contacto de sus lías durante al menos 5 meses, no hay movimiento de lías para evitar la pérdida del CO2 natural y que sea un ayudante que evite la evolución en el vino.