Pyjama 2012

Pyjama 2012
Noche, sueños, imaginación, locura, adaptación al medio. Valores que siempre nos han estimulado y que, unidos a la intención de buscar un vino más “de andar por casa”, accesible, fresco y cercano, nos han llevado a soñar con nuestro PYJAMA, un vino que queremos compartir con la ilusión de creer en una nueva manera de vivir la vida.

VARIEDADES:
Mencía

ELABORACIÓN:
Acometimos la Vinificación en depósitos de 2500 litros de capacidad, donde se desarrolla la fermentación tumultuosa a una temperatura media de 25oC, progresando inducida por las levaduras autóctonas presentes en el viñedo, sin adicción de levaduras comerciales seleccionadas.

CRIANZA:
La Crianza tuvo lugar durante unos cinco meses en barricas de roble francés de segundo y tercer año, que se complementó con una presencia de lías finas, y tres trasiegos con leve aireación. Rematamos la crianza con el coupage de las diferentes barricas, buscando la finura, el equilibrio, complejidad, y un marcado carácter varietal.

NOTAS DE CATA:
Color. Rojo picota de capa alta con tonos violáceos.
Natiz. Nariz de intensidad media-alta, con notable presencia de fruta roja, cítricos y recuerdos a fruta tropical. Leves toques tostados.
Boca. Se presenta como un vino muy bien estructurado, fresco y elegante, de buena acidez. Cierta astringencia que prolonga el paso por boca, con final fresco, largo y punzante.