Sierra Cantabria Selección 2013

VARIEDAD:
Tempranillo 100 % de viñedos de más de 30 años.

VIÑEDO:
Viñedos: propios situados en San Vicente de la Sonsierra y Laguardia. Altitud media: 567 metros. Suelo: arcillo-calcáreo con grava. Rendimiento medio: 36 Hls. /Ha.
Vendimia manual con selección de racimos en viñedo y a la entrada en bodega.

VINIFICACIÓN:
Fermentación con levadura seleccionada (Sacharomycces bayanus)
Control de Temperatura a 27º C. Controles diarios de extracción de taninos y polifenoles.
Durante el proceso de fermentación (8 días) con dos remontados diarios. Después del proceso de fermentación, durante 17 días reduciendo la frecuencia de remontados para evitar la extracción de caracteres amargos.

ENVEJECIMIENTO:
6 meses en depósito. 6 meses en barrica de roble americano y francés de 225 l. Edad de la barrica: máximo de 3 vinos.