Sietejuntos Tempranillo 2012

Producción limitada, aproximadamente 7/8 barricas al año.

VARIEDADES
95% Tempranillo, 5% Syrah

ELABORACIÓN
Es el único vino que no es mono varietal al 100%. La uva procede de una viña en el término municipal de Nieva, provincia de Segovia, y se plantó en 1946 en pie franco sobre suelo de arenas silicuas y canto rodado. La superficie cultivada es de 1,26 Ha a una altitud de 900 metros.
La uva fría se despalilla y se mantiene macerando con el mosto 4 ó 5 días antes del arranque de la fermentación alcohólica. Una vez se ha iniciado esta, se hacen varios remontados según la densidad y la cata del mosto-vino o vino. Como no somos partidarios de extraer excesivo tanino de las pieles, ni mucho color, se descuba y se prensa la pasta a una densidad de 1.005/1.010. A continuación, el vino se mete en barrica para que termine la fermentación alcohólica. Por ello, consideramos el batton como una herramienta amiga. Posterior a la manoláctica, el vino se trasiega, siendo generosos con las lías. Dependiendo de los años, se proporciona un tiempo de crianza diferente en barrica, por lo general, 12/14 meses.