VARIEDADES:
Tinta de Toro(100 %).
VIÑEDO:
Propios en Valdefinjas situados en Toro (Zamora).
Edad: viñedos prefiloxéricos de más de 120 años.
Vendimia manual exhaustiva en cajas, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una doble cinta de selección.
VINIFICACIÓN:
Despalillado manual, selección grano a grano.
Fermentación alcohólica: Fermentado en depósitos abiertos durante 10 días a 26 ºC. Pisado tradicional y remontados muy suaves.
Maceración Post-fermentativa: 10 días.
Fermentación maloláctica: En barrica nueva de roble francés (100%).
ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN
Fermentación maloláctica en un depósito de madera de forma ovoidal, para fomentar los biorritmos del vino. Envejecido durante 24 meses en barricas nuevas de roble francés.
Tinta de Toro 100%
Viñedo propio pre filoxérico de +120 años en Valdefinjas
100% Biodinámico
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