Evol 2018

EVOL 2014
Vino de autora de producción limitada a 6.000 botellas del paraje de Los Clérigos.

VARIEDADES:
Monastrell Pié franco de viñas viejas.

ELABORACIÓN:
Vino con una crianza de 3 meses en barricas de roble francés. La uva se recolectó a finales del mes de septiembre , previamente se realizó selección , cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración. La fermentación tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con una maceración en frío de 2 días y después una vez iniciada la fermentación a ta controlada, continuó la maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita, además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva.

CRIANZA:
Realizó la fermentación maloláctica en barricas de roble francés nuevas durante 1 mes y una vez finalizada la fermentación, se trasegó y continuó 2 meses más en las mismas barricas hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.

NOTAS DE CATA:
Color. Bonito color rojo picota con tonos azulados, capa media-alta.
Natiz. Aromas a fruta roja madura, ciruela, destacan los aromas de la uva monastrell, muy floral que nos recuerda a la violeta, además de unas sutiles notas avainilladas y balsámicas que le aporta su corto paso por barrica.
Boca. Se presenta potente, afrutado, con amplios taninos nobles pero con carácter, complejo, goloso y carnoso. Un final muy largo y persistente.