Forlong Mon Amour Balbaina Alta 2018

VARIEDADES
100% Palomino del Pago de Forlong (Balbaina Alta) de suelos de albariza tosca.

ELABORACIÓN
La uva es vendimiada de noche, para recogerla a menos temperatura y elegida racimo a racimo por nuestros vendimiadores. Luego llega a la bodega en cajas de 15 kg donde se almacenan en un contenedor frigorífico durante unas 24 horas, para rebajar la temperatura a unos 5ºC. Una vez alcanzada esa temperatura la uva comienza su proceso de molturación. Pasa por una mesa de selección, donde entre 6 y 8 personas son los encargados de seleccionar de nuevo las uvas, y retirar todo lo que no sea adecuado ( verdes, pasas, hojas, etc.…) Después con una maquina despalilladora se retira el raspón del racimo y libera las bayas. A continuación, las uvas se pasan a la prensa neumática, la cual es inertizada con nieve carbónica para evitar oxidaciones. El proceso de prensado se alarga durante unos 90 minutos. El mosto resultante, es introducido en un depósito de acero inoxidable, que posee un sistema autónomo de refrigeración rápida para establecer la temperatura a unos 3ºC durante 24 horas. Este proceso se llama “desfangado” . Con el “desfangado” , las impurezas presentes en el mosto se decantan y se posan en el fondo del depósito. Al día siguiente, el mosto limpio es trasegado a barricas de roble francés, donde se produce la fermentación. Terminada la fermentación, las barricas son rellenadas y cerradas herméticamente. Son solo molestadas cada 2-3 meses por un “Batton” con el cual removemos sus lías del fondo, poniéndolas en suspensión en el vino para así conseguir ganar complejidad.

Fermentado en Barricas de Roble Francés y trabajado sobre lías durante 10 meses. Producción de 1460 botellas

CATA
Color: Amarillo dorado, que muestra densidad cuando removemos la copa. Sus lágrimas densas descienden lentamente por las paredes de la copa, denotando un alto contenido glicérico.
Aroma: En nariz mezcla de aromas evocadores. Desde flores tropicales que nos hacen soñar, a toques balsámicos que nos recuerdan su origen, pasando por un plátano caramelizado con toques de cítricos.
Boca: preciosa acidez, seguida de una salinidad mineral, que muestran el terruño. La sapidez triangula el vino hacia el centro de la boca, pero termina mostrando una gran amplitud que nos muestra la largura de este vino en el paladar. Se afirma la lagrima densa que veíamos en las paredes de la copa sin ningún engaño. Nos revela con franqueza el potencial de este vino.