VARIEDADES:
Tinta de Toro(100 %).
VIÑEDO:
Propios, Valmediano, La Jara y Marinacea situados en Toro (Zamora).
Edad: viñedos prefiloxéricos.
Vendimia manual exhaustiva en cajas, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una doble cinta de selección.
VINIFICACIÓN:
Despalillado manual, selección grano a grano.
Fermentación alcohólica: Fermentado en depósitos abiertos durante 10 días a 26 ºC. Pisado tradicional y remontados muy suaves.
Maceración Post-fermentativa: 10 días. Fermentación maloláctica: En barrica nueva de roble francés (100%).
ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN
18 meses en otra barrica nueva de roble francés (100%). Trasiegos cada 4 meses.
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