VARIEDADES
100% Palomino del pago Balbaina Alta
ELABORACIÓN
Agricultura ecológica certificada. Espumoso elaborado por el método ancestral, por el cual el vino se embotella aún sin terminar de fermentar, con algo de azúcar residual para que las levaduras continúen trabajando en la botella, proceso que da lugar a la aparición del carbónico o burbuja. Las botellas después se mantienen en rima en contacto con sus lías para buscar una mayor complejidad y estructura.
El degüelle se realiza manual, «a la volé» y la pérdida de vino se rellena con otra botella del mismo vino degollada.
CATA
Color: Amarillo pálido limpio.
Aroma: En nariz recuerdos a flores, piedra caliza, pólvora.
Boca: Fresco, frutal, con una buena acidez que aporta longitud y con un final calcáreo.
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