La Barajuela Raya 2016 (37,5cl)

La Barajuela Raya trata de recuperar el Jerez desde la viña, dando más importancia a los aromas que vienen de ella frente a los procedentes de la crianza oxidativa. Viña vieja y bajos rendimientos 5 vendimias sobre las mismas cepas hacen que cada parcela tenga su personalidad en este caso de raya, una tipología de vinos extinta en Jerez marcada por una uva de gran madurez. En este caso se trata del 5to pase de la Barajuela donde sólo se recojen los racimos más maduros. Tradicionalmente eran vinos que quedaban con algo de azúcar residual y que acababan con un aroma de sobremaduración. En este caso tratamos de llevar a cabo el vino y sólo 1 bota de 10 tuvo un aroma que realmente nos fascinó. Da la sensación de ser un vino blanco de oxidativa con toques de vendimia tardía e incluso algo de podredumbre noble.
Éstos eran vinos que se usaban como postre, o como base para la realización de los antiguos vinos de postre jerezanos.

VARIEDADES
100% Palomino Fino

ELABORACIÓN
Se realizan 5 pases de vendimia sobre la viña seleccionando los racimos en diferente estado de madurez. Cada 690 kilos se lleva la uva a la bodega y se decide que tipología ofrece y en consecuencia se le da más o menos asoleo. En el caso de la Raya hasta 36 horas. Se introduce en una prensa vertical y los 690 kilos se convierten en unos 400 litros
de mosto que fermentan en bota. La bota se lava antes de usar puesto que no queremos que el envinado afecte a la personalidad del vino. Se añade algo de velo de flor y unos 10-
20mg/L de sulfuroso (Es todo lo que se añade en el proceso). Fermenta a temperatura libre tomando la fermentación 4 meses. Cada año el vino sigue refermentando en primavera
debido a la gran concentración de azúcares. Se saca de la bota y se embotella directamente. Producción de 550 botellas.

CRIANZA
Crianza oxidativa de 19 meses.