Rebel Rebel 2018

VARIEDAD
80% Hondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), 20% Izkiriota Txikia (Petit Manseng) de una única parcela trabajada en biodinámica desde su plantación.

ELABORACIÓN
Vendimia manual en cajas con posterior prensado de uva entera, sin estrujar ni despalillar. El mosto se desfanga sin sulfitar, para comenzar la fermentación de manera espontánea con su levadura indígena, el 85% fermanta en barrica usada de roble francés y el resto en ánforas de gres. Tras 8 meses de fermentación alcohólica incluso solapada con maloláctica (parcial), el vino de la barrica pasa a depósito de inox. abierto donde continua su desarrollo oxidativo. Vino sin filtrar.

CATA
Color: Color amarillo dorado, limpio y brillante.
Aroma: Aromas cítricos, florales, con leve crianza oxidativa y con fondo mineral.
Boca: Fresco, de buena intensidad, elegante y con una magnífica acidez.