Sierra Cantabria Reserva 2008

VARIEDAD:
Tempranillo 100 % de viñedos de más de 30 años.

VIÑEDO:
Viñedos: propios situados en San Vicente de la Sonsierra y Labastida. Cultivo de agricultura integrada. Vendimia manual con selección de los racimos en viñedo y en la entrada a bodega mediante una cinta de selección.

VINIFICACIÓN:
Elaboración tradicional despalillado (100 %). Fermentación alcohólica durante 8 días con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos y control de temperatura entre 28 y 30º C. Maceración post-fermentativa con los hollejos durante 14 días. Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.

ENVEJECIMIENTO:
En barrica de roble francés (50%) y americano (50%) de 225 l. durante 18 meses. Edad de la barrica: 20 % nueva, 80 % máximo de 3 vinos. Trasiegos cada 4 meses.