Producción limitada de 1.000 botellas.
VARIEDADES
80% Tinto fino + 20% Otras (Albillo, Moscatel, Palomino, etc.)
VIÑEDO
De nombre LA ASPERILLA, está situada en Peñafiel (Valladolid) a una altitud de 750 metros y orientación Este. Plantada en 1.932. Se lleva una viticultura natural y lógica sin productos químicos como herbicidas, pesticidas, sistémicos… etc. Las plantas de esta parcela no son regadas ni en los momentos de mayor estrés hídrico. Estas medidas naturales y de respeto armonioso al entorno de la viña nos permiten recoger unas vendimias que expresan de forma clara el terreno de donde vienen y las particularidades de cada añada.
ELABORACIÓN
Vendimiado la segunda semana de octubre de 2.013 de forma manual, la uva fue despalillada. Se vinificó en depósito de acero inoxidable con bazuqueos diarios con las propias levaduras autóctonas del viñedo de ese año en concreto, no se realizó corrección ni aportación alguna, maceración de 15 días. Desfangado e inicio de la fermentación maloláctica en barrica francesa durante 20-30 días aproximadamente, a continuación se realizan los trasiegos oportunos para que el vino pase a descansar en un tonel de 2.000 litros de castaño durante 12 meses, con trasiegas cada 4 meses aproximadamente para quitar impurezas y residuos sólidos por decantación, permitiendo así llegar a la fase de embotellado en unas condiciones de limpidez y estabilización natural óptimas, no obstante durante la vida en botella como es normal, es posible que surjan precipitados dada su elaboración natural.
Valoraciones
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